מטען של פפטיד

מטען הקצה הקרבוקסילי והקצה האמיני בתנאי pH שונים

pH הוא מדד לקביעת ריכוז יוני הידרוניום ( $H^{+}$ ) בתמיסה. כל חומצה אמינית משמשות כחומצה (משחררות H) וכבסיס (קושרות H). באופן כללי, כאשר :

pH חומצי – יש הרבה מימנים (H). כלומר המבנה של החומצה האמינית יהיה:
- קבוצה קרבוקסילית תראה כך : $C O O H$ .
- קבוצה אמינית תראה כך : $N H_{3}^{+}$ .
pH בסיס – יש מעט מימנים. כלומר המבנה של החומצה האמינית יהיה:
- קבוצה קרבוקסילית תראה כך : $C O O^{-}$ .
- קבוצה אמינית תראה כך : $N H_{2}$ .

קובץ:Amino acids pH higher than 7.JPG $p H > > > 7$	$P H = 7$	קובץ:Amino acids pH less than 7.JPG $P H < < < 7$
סביבה בסיסית	סביבה נטרלית	סביבה חומצית
מעט $H +$	נטרלי	הרבה $H +$
חומצה אמינית מתנהגת כחומצה.	חומצה אמינית מתנהגת פעם כחומצה ופעם כבסיס. כלומר, היא ציווטריון, יון כפול; 2 הקבוצות טעונות בטורות. חומצה אמינית במצב הצוויטריוני ובמצב רגיל	חומצה אמינית מתנהגת כבסיס.

pI = pH אופטימלי = pH איזו אלקטרי – ה-pH בו ערך כלל המטענים בחומצה האמינית שווים לאפס. לכל חומצה pI משלה. כאשר :
- $p H > p I$ - החומצה שלילית.
- $p H < p I$ - החומצה חיובית.
- $p H = p I$ - כלל המטענים בחומצה שווים לאפס.
pH פיזיולוגי - pH שקיים בגוף, נקבע כ-7.4.

חומצות שאינן מתיינות (אין מטענים) בכלל : $P I = \frac{(p k_{a} + p k_{b})}{2}$
חומצות אמינו שמתיינות בקבוצה קרבוקסילית (גלוטמית ואספרטית) : $P I = \frac{(p k_{a} + p k_{R})}{2}$
חומצות אמינו שמתיינות בקבוצה האמינית (לאה – ליזין, ארגנין והיסטדין) : $P I = \frac{(P k_{b} + P K_{R})}{2}$
ח.א שמתיינות באופן שונה (ציסטאין וטירוזין) : $P I = \frac{(P K_{a} + P K_{R})}{2}$